Winemaking

Dopo la raccolta nelle ore più fresche della mattina si realizza la pigiatura delle uve, per metà deraspate per metà a grappolo intero, quindi una soffice pressatura, con veloce estrazioni del mosto fiore; una lunga decantazione a freddo per la successiva fermentazione del mosto a bassa temperatura viene avviata con un pied de cuve delle uve raccolte e precedentemente selezionate.