Nose
Vinoso, tipico della varietà, rimanda a sentori di frutti a bacca rossa con note di fiori secchi.
Palate
Morbido, avvolgente, corposo.
Growing Conditions
Vino di Denominazione di Origine Controllata – Sicilia, ottenuto da uve coltivate con il “metodo biodinamico di agricoltura” ai sensi degli standards Demeter di produzione.
Entroterra collinare della Provincia di Trapani. Il territorio in questione presenta un altitudine variabile dai 350 e 450 m s.l.m., una giacitura collinare, che, insieme all’esposizione favorevole dei vigneti, concorre a determinare un ambiente adeguatamente ventilato, luminoso e con un suolo naturalmente sgrondante dalle acque reflue, particolarmente vocato alla coltivazione della vite. La natura silico-calcarea, la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite, contribuendo all’ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche del vino in questione. Anche il clima dell’areale di produzione tipicamente mediterraneo con precipitazioni concentrate nel periodo autunno-inverno e siccità per i restanti mesi dell’anno, sono tutte caratteristiche che si prestano ad una viticoltura di qualità.
Controspalliera con potatura a guyot, con circa 4500 piante per ettaro ed una produzione media di 120-130 quintali/ettaro.
Harvest
Dalla prima decade alla fine del mese di settembre, secondo l’andamento climatico dell’annata. Le uve vengono vendemmiate nelle ore più fresche della giornata.
Winemaking
Le uve raccolte e selezionate, vengono subito portate in cantina per essere diraspate e pigiate.
Successivamente il mosto (costituito da succo, polpa, bucce e vinaccioli), viene trasferito in vasi di fermentazione in acciaio inox dove avviene la “fermentazione” e la ”macerazione” ad una temperatura costante intorno ai 20 °C per un periodo variabile da 6-8 giorni.
Aging
Dopo la macerazione, la maturazione prosegue in serbatoi d’acciaio inox per circa 4 mesi prima del suo imbottigliamento ed affinamento in bottiglia.
Appearance
Rosso rubino dai vivaci riflessi violetti.
Food Pairing
Vino di tutto pasto, ideale con cacciagione, formaggi stagionati, salumi e carni cucinate;