Nose

Unlike Calderara Sottana, this wine has a more open and exuberant nose – thanks to the generosity of the huge amount of volcanic ash characteristic of the Contrada. If the Calderara Sottana is a tenor, the Santo Spirito is more a soprano: the freshness is more accentuated, as is the spring vivacity, floral and rich expression of its very fine nature.

Complesso, con note floreali e speziate

Palate

Intenso e grasso, ma allo stesso tempo di grande freschezza e sapidità

Growing Conditions

- Production area: Santo Spirito, Municipality of Castiglione di Sicilia

- Production: 6 tons per hectare.

- Soil: volcanic, deep, mostly volcanic ash, very loose and dark.

- Exposure: north side of Etna, from 700 to 800 meters above sea level

- Age of the vineyards: from 10 to 40 years.

Harvest

Primi giorni di ottobre

Winemaking

The wines are fermented and aged in 10-hectolitre barrels. They are wines whose rare complexity and structure bloom wonderfully over time. Of great longevity, they will reward your patience with a beauty of unusual nobility.

Vinificazione in bianco tradizionale con breve macerazione a freddo (8-10° C), pressatura soffice, decantazione statica e fermentazione alcolica in botti di rovere francese da 5 e 10 hl.

Aging

Fermentazione malolattica e maturazione in botte per 10 mesi con successivo affinamento in bottiglia per 8 mesi

Appearance

Giallo paglierino con riflessi dorati

Food Pairing

Primi piatti a base di verdure, secondi di pesce e carni bianche